Wenn während der Weinlese jede helfende Hand gebraucht wird, muss es in der Küche manchmal schnell und unkompliziert gehen. Rigatoni al forno sind dafür genau das Richtige: Das würzige Nudelgericht lässt sich gut vorbereiten, sättigt viele hungrige Helferinnen und Helfer und schmeckt frisch aus dem Ofen besonders köstlich.
Zutaten für eine Auflaufform von etwa 20 × 30 cm
Für den Nudelauflauf:
– 500 g Rigatoni oder Tortiglioni
– 800 g passierte Tomaten
– 600 g gemischtes Hackfleisch
– 200 g Sahne
– 100 g gekochter Schinken
– 100 g tiefgekühlte Erbsen
– 200 g Emmentaler
– 2 Zwiebeln
– 1 Knoblauchzehe
– 1,5 EL Olivenöl
– 2 TL Salz
– 2 TL italienische Kräuter
– ½ TL Zucker
– ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
– 500 ml Milch
– 25 g Mehl
– 25 g Butter
– ½ TL Salz
– 1 Prise schwarzer Pfeffer
– 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie die Auflaufform mit etwas Olivenöl ein.
- Kochen Sie die Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest. Anschließend abgießen und direkt in die vorbereitete Auflaufform geben.
- Würfeln Sie die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Schneiden Sie den gekochten Schinken in kleine Stücke und reiben Sie den Emmentaler grob. Stellen Sie außerdem die tiefgekühlten Erbsen bereit.
- Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie das Hackfleisch bei mittlerer Hitze krümelig an und würzen Sie es mit einem Teelöffel Salz und einem Viertel Teelöffel Pfeffer. Das Fleisch sollte gar, aber nicht zu stark angebraten sein.
- Geben Sie zunächst die Zwiebeln und kurz darauf den Knoblauch hinzu. Sobald dieser duftet, löschen Sie alles mit den passierten Tomaten ab. Rühren Sie Sahne, Schinken und Erbsen unter und lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten leicht köcheln.
- Würzen Sie die Hackfleischsauce mit den italienischen Kräutern, dem restlichen Salz und Pfeffer sowie dem Zucker. Vermengen Sie die Sauce anschließend mit den Nudeln in der Auflaufform.
- Für die Béchamelsauce lassen Sie die Butter in einem Topf schmelzen. Rühren Sie das Mehl ein und schwitzen Sie es unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten an.
- Gießen Sie die Milch nach und nach dazu und rühren Sie kräftig weiter, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, bis sie cremig eindickt. Schmecken Sie sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.
- Verteilen Sie die Béchamelsauce gleichmäßig über dem Nudelauflauf und bestreuen Sie alles mit dem geriebenen Emmentaler.
- Überbacken Sie die Rigatoni al forno auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Unsere Weinempfehlung dazu
Zu diesem herzhaften Auflauf empfehlen wir unseren Dornfelder lieblich. Seine fruchtige Art und die angenehme Fülle harmonieren wunderbar mit der würzigen Tomaten-Hackfleisch-Sauce und dem überbackenen Käse. So wird aus einem unkomplizierten Gericht ein rundum genussvoller Feierabend – auch nach einem langen Tag in den Weinbergen.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen.